馕是新疆各族喜爱的主要面食之一，历史悠久，已有两千多年的历史。是一种圆形面饼，先以麦面或玉米面发酵，揉成面坯,再在特制的火坑(俗称馕坑)中烤熟。的品种很多，大约有五十多个，常见的有肉、油、窝窝、芝麻、片、希尔曼馕等，在乌鲁木齐大街小巷中到处都能见到这种独特的食物。

制作方法
，《突厥语大词典》中提到了11种，1984年出版的《维吾尔族食般见到的只是馕的基本的一两个品种，其实的品种很多，谱》则详尽地介绍了20种馕的制作方法。虽然的品种很多，但古今制的主要原料和基本方法是不变的。它的主要原料是面粉(小麦粉或玉米面粉)、芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐。用发酵面或死面制作。 《突厥语大词典》中的”巧莱克馕“现在称“托喀西馐”，其大小如一般茶杯口，厚约1厘米，是加工精细的小圆。"告尔丹馕"厚，直径10厘米多，中间有小窝，汉族人称之为“窝窝馕”。“艾曼克馕"直径可达50厘米，成为馕中之王，这种馕每个要用1-2公斤面粉，中间薄而脆，边沿厚而软，中央戳以花纹。。“埃特买克”指熟得很好的油。这些一般都是用发酵面烤制的。还有一种油，是用死面揉入清油或羊油，擀薄后烤制而成，《突厥语大词典》称之为“琵斯凯其”，现代维吾尔人称之为“喀克齐馐”和“比特尔”。另有一种加工更为精细的死面馕，该馕用一层面一层油拧在一起，擀薄后烤制，现代维吾尔人称之为“喀特玛”，《突厥语大词典》称之为“亚哈”。这种馕多用于节日喜庆时招待宾客。把肥羊肉切碎，加上油、盐、洋葱和一些佐料，然后包在发酵的面里，制成肉，现代维吾尔人称"阔西馕”。《突厥语大词典》里还介绍过现在一般市面不曾见到的“甜肉”，它是“把肉煮得烂熟后，掺酥油和糖，再煮得变稠，然后和面烤制食用。”在的表面抹一层冰糖水，烤熟后表面亮晶晶的，这种甜现代维吾尔人称为“酉克曼馕”。馕,是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多。据考证，“”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。
馕坑呈圆形，以土烧制而成。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉。将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等;皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是，是帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说。烤馕是吐鲁番维吾尔族主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无。”足以证明在维吾尔族人民生活中的重要地位。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候;加之烤制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。
据说馕已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的。
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